Сегодня еда очень удобная. Благодаря производству, люди в развитых странах получили лучший доступ к продуктам питания, чем какое-либо другое поколение в мире за всю историю. В прошлом у людей не было иного выбора, кроме как готовить блюда самостоятельно. Это требовало времени, умения и усилий. Если никто в семье не умел готовить, семья умерла бы с голоду. А поскольку свежие продукты очень быстро портились, их нельзя было хранить долгое время. На рубеже 20-го века промышленный бум и изобретение холодильной техники привели к появлению одного из величайших продуктов современности – обработанной пищи. Готовые и легкие в приготовлении, такие продукты являются спасением для занятого родителя, плохого повара и бедного студента.
Обработанные продукты (их так называют потому, что они произведены на заводе) несут с собой много плюсов, таких как длительный срок хранения, быстрое приготовление и дешевизна. Несмотря на связанные с ними проблемы со здоровьем, они внесли гораздо больший вклад в то, чтобы сделать вкусную и высококалорийную пищу доступной для людей с низкими доходами, чем любое другое изобретение в мировой истории. Они появились недавно, поэтому обычно мы знаем, кто их изобрел. У некоторых из них гораздо более странная история появления, чем у других. Вот самые странные истории изобретения 10 популярных современных продуктов питания.
10. Шоколадная плитка
Сегодня мы не можем войти в небольшой магазин, не соблазнившись выставленными шоколадными плитками и батончиками, красиво упакованными и готовыми к употреблению. В прошлом почти все конфеты готовили с использованием сахара, и хранились они в контейнерах в кондитерских магазинах. Там клиентам их упаковывали и взвешивали, определяя цену. Хотя сегодня такие магазины все еще существуют, в них обычно продают разные новинки. До изобретения шоколадной плитки все это было нормой.
Ситуация стала меняться в 1847 году, когда Джозеф Фрай (Joseph Fry) придумал способ соединить какао и сахар таким образом, чтобы из смеси можно было сформировать твердую плитку. Джон Кэдбери (John Cadbury) последовал его примеру, и оба мужчины представили свои шоколадные плитки миру на торговой ярмарке в Бирмингеме в Англии в 1849 году.
Шоколадная плитка мгновенно стала хитом, и уже в Викторианскую эпоху появилось несколько других компаний, таких как Terry’s and Rowntree’s. Конкуренция между этими компаниями привела к появлению разных новинок, включая первое пасхальное яйцо в 1873 году, первую коробку конфет в форме сердца на день Валентина в 1868 году и первый шоколадный батончик массового производства Fry’s Chocolate Cream в 1866 году.
В течение столетия только компания Fry’s выпустила более 200 разных видов шоколадных конфет. Одна из главных проблем шоколада состоит в том, что он тает при высокой температуре. Наряду с увеличением массового производства, это способствовало переходу от традиционных конфет, продаваемых на вес к индивидуально упакованным плиткам с определенной ценой, которые есть у нас сегодня.
9. Куриные наггетсы
Куриные наггетсы – очень распространенный на западе продукт. От Польши до США, вы можете купить куриные наггетсы почти в каждом городском центре или на станции технического обслуживания на шоссе. Они являются одним из самых популярных видов фастфуда и даже продаются в супермаркетах. Они быстро завоевали кулинарный мир, учитывая, что их победное шествие началось только в 1980 году. В этом году после нескольких экспериментов в Mcdonald’s стали продавать Макнаггеты.
По словам представителей Mcdonald’s, они решили продавать курицу после того, как в 1977 году правительство США озвучило советы по здоровому питанию. Они призывали людей употреблять меньше жира, что привело к падению продаж бургеров. В Mcdonald’s решили перейти на курицу — более сухое и менее жирное мясо, чтобы повысить прибыль. Они экспериментировали с несколькими куриными продуктами, включая пирог с курицей. Когда эти эксперименты оказались неудачными, они остановились на кусочках курицы в кляре, которые назвали Макнаггет.
Необычным в этой истории является то, что куриные наггетсы изобрел профессор Робертом К. Бейкер (Robert C. Baker) за 18 лет до этого. Бейкер, выросший во времена Великой депрессии, был ученым-пищевиком, работавшим в совсем ином направлении. Поскольку в детстве он, как и многие другие в то время, почти всегда испытывал голод, его целью было производить самую высококалорийную пищу по самой низкой цене. Он экспериментировал со многими основными продуктами ресторанов быстрого питания, включая соус барбекю, но вскоре остановился на птицеводстве.
Во время Второй мировой войны случился настоящий бум продаж куриного мяса, потому что нужно было кормить солдат. Но после войны бум сошел на нет. Бейкер хотел оживить отрасль и изобрел более десятка различных продуктов из курицы. Он разработал логотипы и протестировал каждый продукт в местных магазинах, чтобы увидеть, какие из них продаются лучше всего. Полученные результаты он опубликовал в научных журналах, чтобы поощрить производителей. Его отчеты разослали более чем 500 компаниям. Хотя в Mcdonald’s не упоминают об этом человеке в истории своих куриных наггетсов, вполне вероятно, что вдохновением для них послужили проведенные ученым исследования.
8. Картофельные чипсы
Хотя над историей создания картофельных чипсов не утихают споры, утверждается, что это произошло 24 августа 1853 года. Джордж Крам (George Crum) (наполовину афроамериканец, наполовину индеец) работал поваром на курорте в Саратога-Спрингс (Saratoga Springs), штат Нью-Йорк. Он получил заказ на картофель фри, но клиент продолжал возвращать свой заказ на кухню, жалуясь, что кусочки «слишком толстые».
Расстроенный Крам нарезал несколько картофелин очень тонко и бросил их во фритюрницу, поджарив до хрустящей корочки. К его удивлению, клиенту они понравились. И в довершение всего, этим клиентом оказался Корнелиус Вандербильт (Cornelius Vanderbilt) — чрезвычайно богатый железнодорожный магнат.
Хотя эта история похожа на сказку, зерно правды в ней есть. У Джорджа была сестра, Кейт Спек Уикс (Kate Speck Wicks), в некрологе которой говорится, что она была первым человеком, создавшим Saratoga Chips – так раньше называли картофельные чипсы. Чипсы Saratoga были местным деликатесом на курорте, прежде чем распространились по всей территории США.
Они оставались ресторанным блюдом, пока в 1895 году Уильям Тэппенден (William Tappenden) не превратил свой амбар в первую в мире фабрику по производству чипсов. В течение следующих десятилетий популярность чипсов только росла, пока в 1930-х гг. на сцену не вышел Герман Лей (Herman Lay) и быстро стал ведущим производителем упакованных чипсов.
7. Печенье с шоколадной крошкой
Печенье существует уже сотни лет. Впервые изобретенное в Персии более 1000 лет назад, оно не «пошло» на запад до тех пор, пока сахар не стал более доступным. Самым ранним европейским печеньем было Jumble — мешанина, его часто брали в путешествие в качестве еды. Оно состояло из орехов, муки, яиц и сахара. В Америку печенье завезли голландцы в начале 1600-х годов. Печенье называли голландским словом «koekje», которое с течением времени эволюционировало в «cookie».
Но что такое печенье без шоколадной крошки, верно? Сегодня его любят во всем мире, а появилось оно совершенно случайно. Рут Грейвс Уэйкфилд (Ruth Graves Wakefield) была опытным поваром и диетологом и часто читала лекции о еде. Также она вместе со своим мужем управляли гостиницей Toll House Inn в Массачусетсе. Она готовила всю еду, подаваемую в гостинице, и была известна своими замечательными десертами.
Однажды в 1930 году она решила испечь шоколадное печенье. Начав его приготовление, Уэйкфилд обнаружила, что у нее закончился пекарский шоколад. В спешке она решила заменить его на шоколад Nestle, который предварительно измельчила. Шоколад не перемешался так хорошо, как она ожидала, и, когда печенье было готово, внутри были маленькие шоколадные крошки.
Печенье стало настоящим хитом, и Уэйкфилд создала его рецепт и стала рекламировать свое печенье в местных газетах. Рецепт, который Уэйкфилд назвала Chocolate Crunch Cookie, стал дико популярным после того, как его озвучили в серии Кулинарной школы Бетти Крокер (The Betty Crocker Cooking School) по радио. Печенье стало таким популярным, что фактически способствовало росту продаж шоколада Nestle. В результате компания Nestle и Уэйкфилд заключили сделку. Nestle предоставила ей пожизненный запас бесплатного шоколада в обмен на разрешение напечатать ее рецепт на упаковке своего шоколада. Nestle по-прежнему продает упаковки Nestle’s Toll House, на которых напечатан оригинальный рецепт этого печенья.
6. Томатный кетчуп
Томатный кетчуп – излюбленный нами соус. Согласно одному опросу, в доме 97 процентов американских семей обязательно есть бутылочка кетчупа. Каждый американец съедает в среднем по три бутылки кетчупа в год, и это второй по популярности соус в США после майонеза. Можно подумать, что кетчуп был на наших столах в течение сотен лет, но на самом деле это относительно недавнее изобретение. Впервые западный мир увидел помидоры в конце 1400-х годов, когда Колумб открыл Америку.
Но их странный вид и слухи относительно этого овоща привели к тому, что большинство людей считали помидоры ядовитыми. Первыми их стали использовать итальянцы и испанцы, но в Европе и США их не ели вплоть до 1800-х гг. Между тем, кетчуп в Европе употребляли с 1600-х годов, когда торговцы впервые установили контакт с Китаем. Предприимчивые торговцы привезли с собой острый рыбный соус под названием ке-циап.
Он мгновенно стал популярным. Появились многие рецепты, призванные повторить соус, куда добавлялись разные ингредиенты, от анчоусов до грибов. Самым похожим на этот ранний кетчуп является Вустерширский соус от Lea and Perrins, который и сегодня все еще популярен. Похоже, первый томатный кетчуп изготовил Джеймс Миз (James Mease) в 1812 году. Но помидоры плохо сохраняются, поэтому ранние томатные кетчупы быстро исчезли. Еще в 1866 году французский шеф-повар Пьер Блот (Pierre Blot) призывал людей не покупать коммерческий кетчуп, называя его «мерзким, разложившимся и гнилым».
В ответ многие компании начали добавлять в соус много ранних консервантов, большинство из которых были опасны для здоровья людей. Последний этап в истории кетчупа наступил в начале 1900-х годов, когда доктор Харви Вашингтон Уайли (Harvey Washington Wiley) создал совместный бизнес с Генри Хайнцем (Henry Heinz). В 1906 году они представили томатный кетчуп, в котором консерванты были заменены уксусом, чтобы продлить срок его годности без вреда для здоровья людей. Он мгновенно стал популярным. Уже к 1907 году компания Heinz производила 13 миллионов бутылок кетчупа в год.
5. Кукурузные хлопья
У хлопьев для завтрака долгая и легендарная история. В течение сотен лет утром до работы было принято есть овсяную или пшеничную кашу. Однако их приходилось варить. Поскольку промышленная революция развивалась, компания Quaker Oats смогла стать первой компанией, которая с 1854 года стала продавать овсяные хлопья и после 1877 года ее производство быстро расширялось. Но готовые к употреблению хлопья, не требующие варки, которые мы знаем сегодня, появились гораздо позже. Производство кукурузных хлопьев, изобретенных Джоном Келлогом (John Kellogg), не было поставлено на коммерческую основу, пока его брат, Уилл Келлог (Will Kellogg), не создал свою собственную компанию и не начал продавать их в 1906 году. Джон Келлог был необычным человеком даже по стандартам Викторианской эпохи. Он был доктором, занимался психическим и физическим здоровьем и твердо верил, что секс вреден для психического, эмоционального и физического благополучия.
Сам он воздерживался от секса и даже не выполнял свои супружеские обязанности. На самом деле у него и его жены были отдельные спальни, а все их дети были усыновлены. Он особенно презирал мастурбацию, которая, как он утверждал, приводила к развитию всевозможных болезней, от общего истощения до эпилепсии. Как часть своей борьбы с этой напастью он создал кукурузные хлопья. В то время многие люди предпочитали есть на завтрак мясо, что, по мнению Келлога, усиливало сексуальный аппетит. Он считал, что употребление более простых продуктов в течение дня уменьшит сексуальное влечение. С этой целью в 1890-х он представил кукурузные хлопья в санатории Батл-Крик (Battle Creek Sanitarium). Его брат Уилл Келлог увидел в хлопьях экономический потенциал. Он убеждал брата добавить в них сахар, но Джон был категорически против. После нескольких лет совместной работы в 1906 году Уилл порвал со своим братом и начал продавать кукурузные хлопья как продукт-визитную карточку своего нового бизнеса, компании Kellogg.
4. Pepsi
Без сомнения Coca-Cola является самым известным безалкогольным напитком в мире, от которого не отстает его постоянный конкурент Pepsi. Большинство людей считают, что Pepsi создали как близнеца, который должен был повторить успех Coca-Cola, но на самом деле эти напитки начинали как два совершенно разных продукта. Два гиганта по производству газировки сражались друг с другом более 100 лет, что стало, возможно, самой длинной коммерческой дуэлью в истории. Когда появилась Coca-Cola, в магазинах аптекарей и фармацевтов обычно имелся питьевой фонтанчик с газированной водой.
В то время люди верили, что газированная вода может лечить различные болезни и помогать решать разные проблемы со здоровьем. Поскольку аптекари часто экспериментировали, пытаясь придумать новые лекарства, многие решались подавать в фонтанчики свои экспериментальные напитки, чтобы посетители могли их попробовать. Создатель Coca-Cola Джон Пембертон (John Pemberton) запатентовал и продавал его как газированное лекарство, популярность которого быстро росла. Впервые напиток стали рекламировать в 1886 году.
Напиток Pepsi был создан фармацевтом Калебом Брэдхемом (Caleb Bradham), который сначала предоставил его бесплатно в фонтане своей аптеки. В то время он назвал его просто «напитком Брэда». Напиток был очень популярен среди его клиентов. К 1903 году Брэдхем сменил название на Pepsi-Cola и стал продавать напиток аптекам по всей стране. Так родилось великое соперничество. К сожалению для поклонников Pepsi, в 1923 году компания Брэдхема обанкротилась, и он вышел из бизнеса. В период между 1922 – 1933 годами компании Coca-Cola три раза предлагали купить Pepsi, и каждый раз они отказывались.
После десятилетия неудач напиток Pepsi возродился во времена Великой Депрессии, когда его стали разливать в бутылки по 355 мл вместо бутылок по 177 мл, которые использовали для Coca-Cola. В столь трудные времена соотношение цены и качества было невероятным, и Pepsi стал дико популярным. Напиток сохранил свои позиции благодаря эффективному маркетингу и деловой хватке и по сей день остается главным конкурентом Coca-Cola.
3. Гамбургер
Котлеты для бургеров могут показаться современным изобретением, но на самом деле они существуют уже сотни лет. Впервые фарш появляется в записях четвертого века в римской поваренной книге, известной как Apicius. Но эта книга была частным проектом одного из самых известных гурманов всех времен и почти наверняка не содержала обычных римских продуктов. Котлета из говядины снова появляется в 1200-х годах, когда монгольские воины стали класть сырую говядину под свои седла. Мясо смягчалось из-за трения во время езды. Огромные размеры Монгольской империи означали, что эту любопытную практику измельчения мяса переняли многие другие культуры, но особенно популярной она стала в средневековой России. К 1300 году она достигла Германии, куда ее, якобы, привезли русские купцы, прибывшие в порт Гамбурга.
В течение следующих нескольких сотен лет рецепты из рубленого говяжьего фарша стали очень популярными во всем немецкоязычном мире. В них добавили много новых ингредиентов. Иногда фарш подавали с тостами, но это не был современный гамбургер, каким мы его знаем. Рецепт Гамбургского стейка привезли в Америку немецкие иммигранты после 1840 года. К 1880 году Фрэнк и Чарльз Менчес (Charles Menches) из Нью-Йорка и Чарли Нагрин (Charlie Nagreen) из Висконсина разработали версию котлеты в булочке. Даже тогда эта новинка довольно медленно завоевывала США. Первая бургерная сеть появилась только в 1921 году, а «чизбургер» порадовал нас своим появлением в 1935 году в Humpty Dumpty Drive-In.
2. Nutella
Nutella является одним из самых популярных сэндвич-спредов в мире. Ее производитель, компания Ferrero использует более четверти всех мировых поставок фундука. Успех Nutella фактически сделал генерального директора Микеле Ферреро (Michele Ferrero) самым богатым человеком в Италии и 20-м самым богатым человеком в мире.
Несмотря на ее сегодняшний успех, Nutella была создана по необходимости. Во время Второй мировой войны в Италии какао было редким и дорогим ингредиентом. Отец Микеле, Пьетро (Pietro), воспользовался этим. Он изготовил сладкую пасту, состоявшую преимущественно из сахара и лесных орехов как альтернативу дорогим шоколадным спредам. Он назвал этот продукт Giandujot. Несколько лет спустя, в 1951 году, формулу продукта изменили, и он стал спредом. Его поместили в банку и назвали SuperCrema.
Но именно Микеле превратил его в Nutella, которую мы знаем. Он знал, что рецепт можно улучшить и путем проб и ошибок обновил спред, добавив растительное и пальмовое масло. Первая банка этой новой Nutella вышла с завода в 1964 году и мгновенно стала популярной. Микеле лично создал первый рецепт. До своей смерти в 2015 году он сумел умножить бизнес своего отца от одного магазина до глобальной продовольственной империи. Компания Ferrero по-прежнему принадлежит семье Ферреро.
1.Фруктовое мороженое Popsicle
Изобретение Popsicle – это странная история, похожая на сказку. Этот продукт появился случайно на переднем крыльце дома, в котором жил 11-летний мальчик по имени Фрэнк Эпперсон (Frank Epperson). Шел 1905 год, и Фрэнк приготовил себе напиток, перемешав содовый порошок и воду в стакане с помощью маленькой деревянной мешалки. Как ребенок, он забыл о своем напитке и оставил его на ночь. Ночью температура опустилась ниже нуля. Когда он вернулся на следующее утро, то обнаружил, что создал первое в мире фруктовое мороженое на палочке. Он назвал его Epsicle и стал продавать другим детям в своем районе.
Достигнув совершеннолетия, Фрэнк забыл про мороженое и стал продавать лимонад. Затем он начал карьеру риэлтора в компании Realty Syndicate Company в Окленде, штат Калифорния. Однако он вспомнил о своем изобретении в 1922 году, когда сделал несколько замороженных десертов для бала местных пожарных. Они пользовались популярностью. На следующий год Эпперсон подал заявку на патент на «ледяной леденец на палочке», который он получил в 1924 году. Затем он начал продавать свои «леденцы» в семи разных вкусах в парке развлечений Neptune Beach. К сожалению, у него возникли финансовые трудности, и в 1929 году он был вынужден продать свой патент корпорации Popsicle.
