Еда, пожалуй, одна из самых важных составляющих нашей жизни. В то время как некоторые воспринимают ее как средство продолжения жизни, другие рассматривают еду как возможность для расширения своих кулинарных горизонтов, как вид искусства. Вне зависимости от того, рассматривается ли продукт как средство питания, или способ социализации и установления связей, немногие люди задумываются о происхождении продуктов в своем холодильнике. Они просто всегда были рядом с нами, верно? Вот десять самых распространенных продуктов и их происхождение.
10. Сэндвичи
Возможно, самая известная и самая спорная история происхождения продукта -это «изобретение» сэндвича, которое традиционно приписывается Джону Монтегю (John Montagu), четвертому графу Сэндвич (Sandwich). Говорят, что у Монтегю, британского аристократа, жившего в 18 веке, были большие проблемы с азартными играми, настолько большие, что он частенько отказывался вставать из-за карточного стола в течение нескольких часов. Однажды он позвал к себе повара, попросив его принести кусок говядины, поместив ее между двумя ломтиками поджаренного хлеба. С того момента история кулинарии уже никогда не была прежней.
Правда это, или нет, но что вдохновило Монтегю? Вероятно, ответ можно найти в Средиземноморье, куда граф часто путешествовал. Турецкие и греческие повара часто подавали мезе – закуску, которая представляла собой самые разные продукты, зажатые между слоями хлеба. Другой возможный ответ можно найти в первом веке до н. э. у еврейского религиозного лидера Гиллеля Старшего, чье одноименное блюдо, известное как «бутерброд Гиллеля», состояло из множества различных специй, орехов и фруктов, помещенных между двумя кусками мацы.
9. Пиво
В то время как первый известный алкогольный напиток появился в Китае, 9000-летний рецепт которого включал рис, мед и фрукты, первый напиток, который мы могли бы с уверенностью назвать пивом, появился в Древнем Шумере. В керамических сосудах, датируемых 3400 до н.э., были обнаружены остатки пива. Кроме того в гимне, датируемом 1800 годом до нашей эры и посвященном шумерской богине пива Нинкаси (Ninkasi) есть слова, содержащие рецепт. (Гимн является руководством по созданию пива, в дополнение к рецепту).
Говорят, что популярность пива в Древнем Шумере объясняется тем, что оно рассматривалось как более безопасная альтернатива питьевой воде, которая часто загрязнялась отходами сельскохозяйственных животных. Некоторые ученые фактически называют причиной неолитической революции — широкомасштабного перехода человека к сельскохозяйственной жизни от жизни охотника собирателя — неутолимую жажду пива у наших предков. Один исследователь обнаружил, что почти все древние общества, которые пили пиво, часто приписывали чудо создания всего живого богине-женщине, а не богу-мужчине.
8. Напиток 7 Up
В 1890 году Чарльз Лейпер Григг (Charles Leiper Grigg) переехал в Сент-Луис (St. Louis), штат Миссури, чтобы работать в области рекламы. В результате работы с различными клиентами, он погрузился в область газированной воды, которой решил посвятить свою жизнь. Его первым изобретением был напиток со вкусом апельсина под названием Whistle, а вторым-еще одна апельсиновая газировка под названием Howdy. Однако ни один из них не смог конкурировать с Orange Crush.
В конце концов, он решил переключиться на лимонно-лаймовые ароматы, это решение навсегда изменило жизнь Григга. Получивший название Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda, напиток 7 Up изначально содержал литиум, влияющий на настроение. Газировка была создана в 1929 году, и в ее состав данное химическое вещество входило до 1950 года, когда исследования начали показывать, что оно может провоцировать опасные побочные эффекты. Что касается названия, то многие ошибочно полагают, что оно как-то связано с количеством ингредиентов или оригинальным размером бутылки, который составлял семь унций (0,21 л). Однако правду так и не узнали, поскольку Григг унес этот секрет в могилу. Наиболее вероятным объяснением является то, что он увидел крупный рогатый скот с клеймом, которое выглядело как «7UP», и ему это понравилось.
7. Фруктовый лед
Говорят, что в 1905 году в городе Окленд, штат Калифорния, молодой человек по имени Фрэнк Эпперсон (Frank Epperson) оставил на крыльце стакан воды на ночь. Также внутри стакана находились порошкообразная смесь для приготовления газировки и деревянная палочка для перемешивания. Когда утром Фрэнк увидел стакан, он обнаружил, что вода со смесью и трубочкой в ней замерзла. В течение многих лет Эпперсон радовал своих друзей и семью этой замороженной смесью. В конце концов кто-то убедил его запатентовать свою идею, что он и сделал в 1923 году.
До этого момента он называл свое изобретение «Eppsicles», но его дети убедили Фрэнка в том, чтобы назвать новый продукт тем именем, которым они его называли — «pop’s ‘sicles». Фруктовый лед сразу стал очень популярным и продавался по пять центов за штуку. Несколько лет спустя Эпперсон продал свой патент компании Joe Lowe Company. С тех пор этот продукт стал таким же распространенным, как многие другие.
6. Напиток Gatorade
В начале лета 1965 года помощник тренера команды Университета Флориды (University of Florida) заметил, что игроки невероятно восприимчивы к болезням во время жаркого периода года. Чтобы устранить эту проблему, он обратился к исследователям из Медицинского колледжа Университета Флориды (University of Florida College of Medicine). Те выяснили, что с потом игроки теряли электролиты, и что углеводы, которые использовались для получения энергии, не восполнялись. Их решением стал напиток, который восполнял бы эти потери.
Первоначальное тестирование прошло плохо потому, что на вкус прототип был «как морская вода», и игроки не хотели его пить. По просьбе жены доктора Роберта Кейда (Robert Cade) в напиток был добавлен лимонный сок. Поскольку талисманом университета был Аллигатор (Gator), Кейд назвал свое изобретение Gatorade. (Первоначально он собирался назвать его Gator-Aid, но решили, что суффикс Aid слишком напоминает лекарство). В первый год его использования футбольная команда выиграла 7-4, и эти результаты приписали энергии, которую игроки получили от напитка. Следующие сезоны были еще лучше, и напиток быстро стал популярным.
5. Багет
Один из самых знаковых французских продуктов, превзойти который могут, разве что, улитки, багет представляет собой длинную тонкую буханку хлеба. Название переводится как «палочка» или «палка», и именно такой формы был традиционный хлеб. Хотя багетом его стали называть только в 1920 году, сам хлеб появился гораздо дальше.
Среди всех теорий относительно его появления, наиболее вероятной является одна, связанная с австрийским офицером Августом Зангом (August Zang), которому также приписывают введение в кухню Франции Венского хлеба и круассана. В начале 19 века Занг также привез во Францию первую паровую печь. Самая невероятная теория говорит о том, что Наполеон Бонапарт попросил своих поваров придумать хлеб, который мог бы помещаться в штанинах его солдат.
4. Вафельные рожки для мороженого
Первый рожок для мороженого сделал итальянец по имени Итало Маркьони (Italo Marchiony) в 1896 году. (В 1903 году он даже получил патент на машину для мороженого). Тем не менее, популяризировал этот продукт сириец по имени Эрнест Хамви (Ernest Hamwi), чья известность началась на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе.
История Хамви такова: он продавал вафли залабиа (zalabia), рядом с продавцом мороженого. Поскольку мороженое продавалось очень хорошо, у мороженщика скоро закончилась посуда. Быстро сообразив, Хамви свернул одну из своих вафель, придав ей конусообразную форму, и дал ее продавцу мороженого. После этого мороженое уже никогда не было прежним. Позже, в 1910 году Хамви создал компанию Missouri Cone Company.
3. Жевательная резинка
Идея о том, чтобы жевать естественный продукт, восходит еще к древним грекам, которые жевали мастику столетия назад. Мастичную резинку делали из смолы мастичного дерева. (Есть некоторые свидетельства того, что раньше европейцы жевали деготь из бересты, хотя почему они так делали, непонятно). Корни современной жевательной резинки тянутся к коренным американцам, которые жевали смолу елового дерева, чему они научили европейцев.
В конце 1840-х человек по имени Джон Кертис (John Curtis) решил сделать процесс производства коммерческим. Он кипятил смолу, а затем разрезал ее на полоски и продавал. (Чтобы кусочки не слипались, их покрывали кукурузным крахмалом. Однако у смолы был ряд недостатков, главным из которых был ее вкус (она была не особенно вкусной). Следующий толчок в развитии жевательной резинки последовал из Мексики, где ацтеки (а до них Майя) жевали чикле, вещество, получаемое из дерева саподилла. Оно стало главным ингредиентом в жевательной резинке, до тех пор, пока в середине 1900-х его не заменили на синтетическое.
2. Майонез
Хотя его происхождение спорно, наиболее вероятно, что майонез придумали говорившие на каталонском жители Порта Маон (Port Mahon) на испанском острове Менорка (Menorca). (Там соус был известен как сальса Майонеса). Приводятся также и аргументы в пользу французского происхождения соуса, причем некоторые из них говорят о шеф-поваре французского главнокомандующего, который взял Порт-Маон в 1756 году во время Семилетней войны.
Позже решили, что необходимо «Французское происхождение», и стали утверждать, что сначала майонез назывался байоназ (bayonnaise), по названию Бейонн (Bayonne), знаменитого французского города. В своем «Руководстве для хозяек 1808 года», автор Александр де ла Рейнье (Alexandre de La Reyniere) пишет, что байоназ связан с городом, в котором нет хорошей кухни. Возможно, в обоих вышеупомянутых городах майонез придумали независимо друг от друга, поскольку его прообразом, вероятно, является средиземноморский соус айоли.
1. Бублик
Скорее всего, корни современного бублика тянутся в Польшу. Письменные свидетельства говорят о польском круглом рулете с отверстием посередине, известном как обворжанек (obwarzanek), который стал некой «модификацией» немецкого хлеба, привезенного в страну иммигрантами в 14-м веке. Бублики стали особенно популярными после того, как королева Ядвига отказалась есть красивый праздничный хлеб в Пост и предпочла ему обваржанек.
Бублики стали очень распространенными в 17 веке, когда король Ян Собеский разрешил выпекать хлеб и другим людям, кроме Краковских пекарей. Связь этого продукта с иудаизмом также прослеживается с тех времен, поскольку Польша была одной из первых стран в Европе, где к евреям относились с уважением. (Некоторые местные епископы предостерегали прихожан от употребления в пищу бубликов еврейского производства, так как они якобы содержат яд).
