ТОП-8: Факты о кухне и еде на круизном лайнере, которые вы не знали

Круизный лайнер – это, по сути, круизный отель, который доставит вас в несколько мест назначения и позволит насладиться каждым портом. Большой круизный лайнер является целым мини-городом, а на его борту есть развлечения, фитнес-залы и более десятка ресторанов.

Кажется, что команде круизного лайнера ничего не стоит организовать место для поглощения пищи и саму пищу, но только потому, что за кулисами прилагаются значительные усилия, чтобы каждый гость чувствовал себя счастливым и довольным. Хотите узнать, как это делается? Ниже вы найдете восемь секретов, которые мы узнали непосредственно о работников кухни круизных судов.

1.Кухни просто огромные

Для 3500 человек на борту круизного судна нужно более 270 кг масла в день.

Думаете, что кухня в отеле или в крупном ресторане большая? Рассмотрим огромную кухню круизного судна, из которой каждый день выносят тысячи тарелок. Размер имеет значение — для поваров нужно свободное рабочее пространство, чтобы они могли производить большее количество соусов и тому подобного, например, 60-80 литров соуса или глазури. На кухне судна, перевозящего 3500 пассажиров, используют более 270 кг масла в день, 250 000 яиц в неделю и 77 000 кг свежих фруктов и овощей за один круиз.

Естественно, на кухне больше персонала. В то время как в обычном ресторане или на кухне среднего размера могут работать 120 сотрудников, для большой кухни круизного судна требуется большая команда. На крупных судах число членов команды может достигать 200 человек.

2. Хлеб пекут 24 часа, семь дней в неделю

На круизных лайнерах всегда пекут хлеб.

Учитывая, что еда на борту предлагается в любое время, наличие свежего хлеба – важный момент. Это зависит от лайнера, но большинство поваров пекут хлеб на борту, три раза в день, используя при этом до 680 кг муки в день.

Примечательно, что свежий хлеб — одна из тех вещей, которые трудно сделать: движение лайнера в сочетании с температурой воздуха и влажностью может сделать работу с тестом реально сложной, как отметили повара.

3. Они также делают мороженое каждый день

Они постоянно готовят мороженое.

Так же, как и хлеб, кухни на круизных лайнерах каждый день самостоятельно готовят мороженое. Любите ли вы джелато, дизайнерский пломбир, сливочные фруктовые коктейли или сэндвич с мороженым ручной работы, команда на кухне работает над тем, чтобы обеспечить доступность этих вкусняшек вне зависимости от того, где вы находитесь в данный момент, и какая погода за бортом.

4. Какие ингредиенты используют – большой секрет

Ваша любовь к поздним застольям может быть не такой вредной, как считалось ранее.

Мало кто знает, что некоторые круизные лайнеры совершают несколько лишних километров, чтобы включить в свои блюда местные ингредиенты, такие как свежая паста, купленная во время стоянки в Италии. На лайнере Princess Cruises, где находится итальянская траттория Сабатини, получившая много наград, пригласили к сотрудничеству шеф-повара Анджело Ауриана (Angelo Auriana), чтобы создавать блюда, в которых есть зерновые культуры, используемые в Старом Свете (подумайте о твердой пшенице, из которой мука получается фирменного бледно-желтого цвета, а приготовленная из нее домашняя паста хорошо держит форму).

Шеф Ауриана использует нетрадиционные ингредиенты, такие как мята и душица, которые добавляет в пикаж, тортелллони, ризотто, чтобы обеспечить аутентичный вкус блюд. «В моем родном городе Бергамо, Италия, я всегда ощущал прекрасные ароматы Северной Италии, которые я люблю включать в свою кухню, — сказал Шеф Ауриана. — Теперь я рад поделиться этими ароматами через блюда в нашем меню, которые мы готовим каждый день и подаем исключительно на борту лайнера».

5. Повара супер-профессионалы

Некоторые повара на судне являются профессионалами высокого класса.

До того, как стать членом команды круизного лайнера и баловать гостей эксклюзивными десертами, знаменитый шоколатье Норман (Norman Love) Лав обучался во Франции. Он является одним из многих профессионалов высокого класса, которые демонстрируют свои таланты в море.

Другие повара приносят на корабль свой опыт работы на кухне. Обладатель множества наград, шеф-повар Эрнесто Учимура (Ernesto Uchimura), известный своим инновационным меню Umami burger, сказал, что он опирается на свою работу в качестве шеф-повара-основателя (Plan Check Kitchen + Bar в Лос-Анджелесе), чтобы создать для гостей ресторан мирового уровня.

«Гастропаб в море — это инновационная концепция, и она вдохновила меня на то, чтобы творить на камбузе, — сказал шеф-повар Учимура. — Я создал меню, которое не только удовлетворяет любовь к качественной пище, но и предлагает гостям новые вкусы паба и те, которые идеально сочетающиеся с крафтовым пивом или изысканным виски».

6.Кухня и официанты на самом деле любят порекомендовать блюдо (и они не возражают против индивидуальных заказов!)

Сотрудники с радостью предоставят гостям рекомендации и окажут помощь.

«Считайте персонал своими друзьями, — советует представитель лайнера Princess Cruises. -Спросите у них, где и когда можно поесть».

В дополнение к рекомендациям персонала на борту и на берегу, знайте, что вы также можете попросить персонал о блюдах, которые удовлетворяют специальным требованиям – не нужно отказываться от вкусной еды, если у вас есть ограничения. Вы не должны смущаться, когда просите пиццу без глютена, блюда без молока, вегетарианскую или веганскую пищу – на всех судах есть то, что вам подойдет. Просто будьте добры и поблагодарите того, кто вас обслуживает.

7. Блюда в меню вдохновлены гостями и пунктами назначения

Гости и места играют важную роль.

Вы когда-нибудь чувствовали, что ваша еда или напиток идеально подходит для вашего следующего порта? Это не совпадение: на лайнере Carnival Cruise сказали, что черпают вдохновение из конкретных направлений, а также от гостей, чтобы убедиться, что каждое блюдо или напиток идеально подходят.

Бармен Роб Флойд (Rob Floyd) отметил, что все дело в трех вещах: вкусе, технике приготовления и истории. По его словам: «В первую очередь это «вкус», так как интересные комбинации ингредиентов создают восхитительные вкусы. Второй элемент, «техника», зависит от вашего профессионального умения, которое важно при создании каждого напитка. И последнее, но не менее важное: «история», вносящая творческую нотку в каждый коктейль».

История включает некоторые творческие названия коктейлей, которые помогают сделать опыт их употребления незабываемым, например, «Жара Майя» (с текилой Patrón Silver, ликером, соком лайма, сиропом агавы, и перцем халапеньо) или «Итальянский закат» (Апероль, джин Bombay Sapphire, лимонный сок, сироп, биттер Angostura ).

8. Повара используют свои семейные рецепты и любимые ингредиенты

Повара любят брать что-то из своей домашней кухни или использовать любимые ингредиенты.

Повара иногда могут похвалиться своими любимыми блюдами, корни которых исходят из личных традиций или семейных историй. На лайнере Princess Cruises сказали, что в их команде больше итальянских шеф-поваров, чем где-либо еще, и что три блюда в меню приготовлены по семейным рецептам.

Другие известные кулинары, которых нанимают на круизные суда, чтобы привлечь любителей вкусно поесть, используют для приготовления блюд ингредиенты, которые они любят. Знаменитый австралийский шеф-повар Кертис Стоун (Curtis Stone) не стесняется своей любви к трюфелям, в то время как в бортовом меню Томаса Келлера (Thomas Keller) присутствуют фирменные ингредиенты, от которых сходят с ума поклонники его таланта.